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Ricette
Fagottino ripieno con provola e melenzane
(ingredienti per 5 persone)
Pasta del
fagottino:
3 uova fresche
intere, Farina gr. 250, Latte fresco 1\2 litro.
Procedimento
Unire la farina alle uova mescolando energicamente. Se il composto non
risulta denso e liscio aggiungere dell’altra farina. A questo punto versare
il latte precedentemente condito di sale e pepe. Passare il composto al
colino per eliminare i grumi di farina. Con una padella antiaderente cuocere
come una crep.
Ripieno del fagottino:
Olio d’oliva extra vergine gr. 30, Provola gr. 300, Basilico fresco gr.10,
Melanzane nere gr. 1.000, Sale e pepe gr. 20.
Composizione
del piatto
Riempite le creps con il ripieno al centro, formando un piccolo fagottino
che legherete con un filo di porro scottato in acqua calda. Riporre i
fagottini nel forno caldo (a 180° c) e lucidateli con del burro
fuso.Adagiare il fagottino ancora caldo e decorare con del basilico e
rucola. Non dimenticate un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.
MENU' AGRI MEDITERRANEO
ANTIPASTI
Antipasto Agri Mediterraneo
(prosciutto crudo, capicollo, pancetta, sott’oli, bocconcini)
Antipasto prosciutto e bocconcini e verdure grigliate
PRIMI PIATTI
Fusilli al ragù cilentano
Fusilli mangia sugo
Sfornato di crespelle Agri Mediterraneo
Cavatelli del casaro
Risotto al profumo di bosco
Pennette al boscaiolo
Fagottino ripieno con provola e melanzane
Foglie di ulivo alla ghiottona con funghi e salsiccia
SECONDI PIATTI
Cosciotto di vitello al forno al rosmarino
Arista di maiale lardellata agli aromi
Brasato al vino rosso barolo
Galletti ruspanti al forno
Rollato di tacchino
CONTORNI
Patate al forno
Funghi trifolati
Piselli al prosciutto
Capriccio dell’orto
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