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Prodotti certificati
Il Carciofo
Il carciofo di Capaccio-Paestum I.G.P. detto anche carciofo tondo
Di Paestum , le sue doti salutari sono ormai note a tutti. E’ ricco di
Sali minerali (soprattutto di calcio e potassio, fosforo e ferro) ed è un
coadiutore nelle funzioni epatiche e renali; serve a combattere disturbi di
circolazione, e di digestione, infezioni intestinali, contribuisce allo
smaltimento del colesterolo. Il carciofo di Paestum è detto anche tondo
di Paestum per la caratteristica forma tondeggiante dei capolini, che
presentano altri due elementi di tipicità la compattezza e l’assenza di
spine nelle brattee. Deriva dalla varietà romanesco, dal quale col
tempo si è distinto, nella zona di produzione, formando l’attuale biotipo
detto appunto tondo di Paestum.
Gli adattamenti che nei decenni di coltivazione questa pianta ha sviluppato
in relazione al suo habitat la rende forte e poco soggetta a malattie, ciò
consente agli agricoltori di non usare
fitofarmaci per la sua coltivazione
La Mozzarella
Dalle bufale si ottiene il latte, lavorandolo si ha come prodotto finito
la mozzarella.
La mozzarella di Capaccio ha denominazione di origine protetta
(D.O.P.) Sull' etimologia della parola "Mozzarella" non sembrano
esservi dubbi: essa e' il diminutivo di "mozza", da mozzare tanto è vero che
nei documenti più antichi molto spesso viene definita direttamente "mozza".
Il termine Mozzarella lo si trova per la prima volta nel 1570 in un libro di
cucina di un cuoco della corte papale, certo Scapp. La Mozzarella si
configura inizialmente come una varietà meno nobile della provola ed e'
sicuramente la scarsa conservabilità che spiega la ragione della sua
assenza, al contrario delle Provole, dagli antichi presepi napoletani ove
gli elementi gastronomico-alimentari sono posti in grande rilievo e
rispecchiano la tradizione alimentare del popolo. Ci sono anche altri
prodotti derivati dal latte di bufala:
- ricotta di bufala,
- mascarpone di bufala,
- stracchino di bufala,
- mozzarella mista (latte di bufala + latte di mucca).
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